گاو شیری

دستگاه گوارش گاو شامل دهان، مری، یک معده چهارقسمتی، روده کوچک و روده بزرگ است. تنها معده چهارقسمتی (نه چهار معده ای) به گاو اجازه می دهد که مواد خوراکی با کیفیت پایین را به فراورده های شیری با کیفیت بالا تبدیل نماید.

چربی و روغن جیره یا به صورت تری­گلیسرید (سه اسید چرب متصل شده به یک مولکول گلیسرول) و یا به‌صورت اسیدهای چرب آزاد مصرف می ‏شوند. میکروب‏ های شکمبه تری­ گلیسریدها را به اسید چرب و گلیسرول (به‌عنوان منبع ناچیزی از انرژی توسط میکروب‏ ها استفاده می‏ شود) تجزیه می‏ کنند